“這是一款受到減肥人士的喜愛的小餐包
雖然無油無糖,但因為湯種的關係成品也是柔軟的
用新鮮毛豆來做麵包我也是第一回
滋味確是出奇滴好吃
方子參考自羽萱的媽媽,多謝分享~!
我家全麥粉用完了
所以就改用了部份黑麥麵粉
多吃粗糧身體無負擔哦~~”
食材明細
黑麥毛豆麵包的做法步驟
1、把毛豆剪去兩頭洗乾淨,加水、鹽、香葉、大料、桂皮和幹辣椒,大火煮開後轉中火煮幾分鐘,熟了就可以關火了
2、煮好後有時間的話就多浸一陣子會更入味,嚐起來的毛豆粒是鹽味是要足夠的,不然加麵糰裡最後成品出來會很淡。毛豆剝好稱出100g待用
3、做燕麥湯種:把牛奶和麥片一起放入鍋中
4、小火煮到微沸就關火晾涼
5、製做麵糰。除毛豆外面團裡所有材料放入麵包機桶內
6、選擇和麵程式20分鐘,和麵完成
7、麵糰取出,加入毛豆粒,在面板上再用手揉勻
8、將麵糰滾圓
9、放入盆中
10、放烤箱內選擇發酵功能30度一小時左右進行基礎發酵
11、麵糰發到2倍大,天熱,室溫發酵也可以
12、基礎發酵完成後取出排氣
13、平均分割成6個麵糰
14、滾圓蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘
15、鬆弛好後再次排氣滾圓,排入烤盤
16、繼續放烤箱內選擇發酵功能進行第二次發酵,35度40分鐘
17、發酵完成後取出,麵糰表面篩高粉
18、用割包刀割口
19、放入預熱好的烤箱內,200度中層烤20分鐘左右
20、烤好後立即取出移到烤架上晾涼
21、成品
22、成品
小竅門
1、如第二天吃的就密封好室溫儲存,吃不完的冷凍,吃之前取出化凍
2、燕麥湯種揉麵團時可以預留一勺,看麵糰軟硬程度再決定是不是要加完。如果都加完麵糰還偏硬,那就再補一點牛奶,這個麵糰的軟度比甜麵包略硬一點點。
3、請按自家烤箱習性調整溫度和時間,配方中時間溫度僅供參考