“戚風的綿滑與巧克力的濃郁混合在一起,可以為黑森林打底,更可以出爐趁熱吃過癮。比傳統戚風濃重,又比古典巧克力蛋糕悠揚,是巧克力戚風控的你可不要錯過了。”
食材明細
- 原味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
香醇巧克力戚風的做法步驟
1、首先將53克油+53克水+21克糖粉隔水小火加熱攪拌均勻。
2、再加入16克過篩的可可粉,攪拌均勻
3、最小火,趁熱加入28克巧克力攪拌均勻。
4、這時候的巧克力一定要徹底融化,非常細膩光滑。
5、離火,趁熱篩入60克低筋麵粉,用刮刀切拌均勻即可
6、再加入分離好的四個蛋黃
7、用手動打蛋器攪拌均勻,得到細膩光滑的蛋黃糊。如果你家的室內溫度很低,建議蛋黃糊坐溫水備用。
8、4個蛋清打到粗泡,分3次加入60克細砂糖打發
9、打發至乾性發泡。低速緩提甩掉打蛋頭上多餘的蛋白霜。如圖那樣即可
10、取3分之1蛋白加入到蛋黃糊,翻拌均勻。如何翻拌?先用刮刀延打蛋盆周圍刮一圈,然後刮刀從2點方向垂直插到盆底,快速劃過盆中心,到達8點方向,翻轉刮刀使麵糊落回盆中,每拌一下,都要左手將盆逆時針轉60度,再重複前面的動作,每10秒拌6~8次,總共拌30次左右,所以半分鐘不到即可拌好。儘量快速拌完,麵糊混合均勻即可,快速操作可以避免蛋白霜形成小顆粒,混合完的麵糊濃稠細膩,如果你是稀稀的就是消泡。
11、然後把剩下的蛋白倒入麵糊中,翻拌至細膩濃稠的麵糊。這時候你就能看出麵糊是細膩柔順,蓬鬆流暢,沒有消泡的感覺。
12、將麵糊倒入模具中,這裡可以用8寸的模具也可以用6寸的加高模具都可以。從高處垂直摔下,震掉大氣泡。
13、烤箱預熱上下火145度下層,60分鐘或65分鐘。也可以預熱180度上下火🔥,下層,30分鐘。
14、出爐後垂直向下摔一下震掉熱氣,倒扣烤架上。晾涼就可以脫模了。再用巧克力奶油抹面裝飾,入口香醇絲滑,特別好吃。當然你也可以直接吃巧克力戚風味道也是棒棒噠👍