“用蔥伴侶豆瓣醬做出的臺式肉臊醬,口感非常的鮮美,醬汁濃厚鮮甜適口。
這是口感非常獨特的一碗炸醬麵。”
食材明細
- 醬香 (口味)
- 煮 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
臺式肉臊炸醬麵的做法步驟
1、準備好肉臊醬的材料。
2、把豬肉洗淨切小塊再剁碎。
3、剁好的肉餡放入碗中備用。
4、大蒜去皮洗淨切碎。
5、把蒜碎用清水沖洗去粘液。
6、炒鍋倒油倒入蒜碎炸制。
7、這是把洋蔥洗淨切片撒入澱粉拌均勻。
8、蒜末炸至微黃椒酥關火。
9、把蒜末盛出備用。
10、等油溫稍涼放入洋蔥炸制。
11、洋蔥炸至焦黃酥脆盛出備用。
12、把油倒出留底油爆香蔥花。
13、倒入肉餡翻炒。
14、把肉餡炒至發白變色。
15、倒入料酒炒香。
16、再加入醬油。
17、再加入蔥伴侶豆瓣醬。
18、把醬炒出香味。
19、再把冰糖放入。
20、加入炸酥的蒜末。
21、再加入炸素的洋蔥
22、加入適量的清水大火煮開小火熬至25分鐘。
23、這時可準備炸醬麵的食材。
24、黃瓜和胡蘿蔔洗淨切細絲加少許鹽醃製片刻。
25、鍋中燒開水放入黃豆芽燙熟過涼備用。
26、醬以熬製的差不多時可加入現磨黑胡椒碎。
27、大火把醬稍收汁即好。
28、鍋中把麵條煮熟撈出加點香油。
29、把麵條拌均勻。
30、把蔬菜和肉醬放在麵條上即好。
小竅門
豬肉最好選肥瘦豬肉來做肉醬,這樣肉醬的口感才好吃。
肉醬可把汁多留一些,這樣醬汁拌麵味道才足。