“此配方:也適合手擀麵和壓面機,我用的是Beko倍科廚師機K6。
鹼水面,口感滑順,勁道好吃,乾淨衛生,口味獨特的味道讓人難忘!”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 其他 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
鹼水面的做法步驟
1、食用鹼+溫水攪勻。
2、麵粉+鹼水+鹽放入廚師機桶裡。
3、選擇2檔揉。
4、揉成稍硬的面塊(因水份少,未全揉成團),再用手輕輕揉成團裝入保鮮袋醒半小時。
5、裝入保鮮袋醒半小時。
6、麵糰壓扁、切成3塊。
7、裝好壓面器,把厚度調成8,面片用壓面機壓。
8、面片折3疊。
9、將厚度調小1檔(依次調成7-5-4-2)把面片壓薄。
10、重複這個過程!直到壓成你想要的厚度。
11、壓好的麵皮撒上乾麵粉,防止粘連。
12、換上切面器,切面條。
小竅門
1、做麵條的關鍵:面要和的硬一點;
2、因麵粉的吸水性不同,要視情況調整水量,軟了加點麵粉,幹了加點水。在麵條上撒粉,拌均勻,防止粘連。