川味雞絲涼麵的做法|川味雞絲涼麵怎麼做

食材明細

• 酸辣 （口味）
• 拌 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

川味雞絲涼麵的做法步驟

• 1、先製作拌麵的油，我加熱了一下，加了花椒、幹辣椒。也可直接用食用油。

• 2、面，一般的就行，注意買圓柱型的面。我這裡用了以前的圖，麵條是扁的。

• 3、把面下鍋，煮到七八成熟就可以，太熟就不筋了。然後把煮好的面扇涼，風扇，人工都行，扇到接近體溫就可以拌油了。

• 4、用油一拌，面才會散開，邊拌邊扇一會，面就成了。

• 5、黃瓜切絲。雞脯肉切薄片下開水煮熟，手撕成絲狀，鍋中可放些姜、蔥。

• 6、花生碎，可以增加口感。我買的成包的用刀切碎。

• 7、香蔥提味，美觀。

• 8、重要的步驟來了：調汁。最能體現川味涼麵的有辣和甜。我是先用芝麻醬打底，然後加入水，生抽、白糖、蒜水、醋。調和後可用麵條沾著嘗一下，根據口味再加減。油潑辣子：熱油倒入辣椒麵即可，油溫是重點。

• 9、記憶中的四川涼麵，有酸，甜，辣，麻等，所以還是DIY吧。

小竅門

1麵條不要煮過了。2製作油辣子油溫要注意，可以放幾個薑絲，看到有點金黃就可以了潑了。3如果喜歡素的，可以用綠豆芽代替雞絲和黃瓜絲。