“天熱了,撈點涼麵,再配碗常溫的白粥,簡單又美味。”
食材明細
- 中辣 (口味)
- 拌 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
四川涼麵的做法步驟
1、鹼水面,放入開水鍋(你可以選擇新鮮鹼水面或者像這種乾的,都可以)。
2、中火煮麵,用筷子撥開讓面別粘黏。
3、煮到麵條還有稍微的硬心,大概七八分熟即可。
4、撈出過冰水,或者直接撈出瀝乾水分用都可以。
5、冰水倒掉,瀝乾水分後拌少許生清油(生菜籽油)用抖面的方法抖勻油分,讓麵條不沾,放一邊充分涼透,或者用風扇小風吹涼。
6、蒜泥水備好。
7、涼透好的涼麵加入所有佐料。
8、充分拌均勻即可。
9、四川涼麵是甜辣味兒的。
10、涼麵做好啦。
小竅門
自己撈涼麵時,一定注意不要完全煮熟,只能煮到七八分就可以了,否則後面麵條會太軟沒有涼麵的勁兒了。瀝乾水分後的面一定要拌一點生菜籽油,這樣防止麵條粘黏,也給麵條增加香味,但不建議用花生油,可以用普通食用油。