“蒜苗魷魚是一道滬菜,色澤美觀,鹹香鮮美,全家人都非常喜歡。同時它是一道超級快手菜,魷魚很嫩,也很容易熟,汆燙的時間要短,炒的時候也要快,否則肉質變硬就不好吃了。
魷魚除了富含蛋白質及人體所需的氨基酸外,還是含有大量牛磺酸的一種低熱量食品物。可抑制血中的膽固醇含量,預防成人病,緩解疲勞,恢復視力,改善肝臟功能。其含的多肽和硒等微量元素有抗病毒、抗射線作用。中醫認為,魷魚有滋陰養胃、補虛潤膚的功能。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 炒 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
蒜苗魷魚的做法步驟
1、將魷魚剖開,撕掉紅褐色表皮,掏出肚內類似塑料片的脊椎骨、白色粘膜。
2、裡面朝外,呈45度角、間隔3毫米輕劃斜刀;首先,是打斜刀,一刀下去,不能拖刀,動作要快,力度要均勻。
3、劃完後以之前的劃線呈90度角、間隔3毫米輕劃斜刀。
4、然後將劃好的魷魚片先切成條,再切成片。
5、鍋裡燒開水,放入魷魚片汆燙,看到魷魚片捲曲立即撈起,浸泡在冰水裡。
6、鍋中油熱後,放入蒜苗煸炒至斷生。
7、加入瀝乾水份的魷魚,黑胡椒粉,薑絲,快速翻炒。
8、放入紅椒,鹽炒勻之後出鍋。
9、鹹香鮮美
小竅門
◎先把魷魚放在冰箱裡冷凍一定的時間,之後拿出稍稍解凍,就可以輕鬆剝皮;把魷魚泡在食醋裡大概10分鐘後,也可以輕鬆剝皮,洗淨後烹飪不會影響口感。
◎我們要切魷魚,切魷魚要切魷魚的裡面,不要切外面,因為如果切外面,切出來的魷魚是不卷的。
◎汆燙的時時間不宜過久,看到魷魚捲起立即撈起。
◎加入魷魚後翻炒的時間不宜過久,以免魷魚肉質變老,影響口感。