很多朋友買菜喜歡一次買很多，吃不完就屯著，等到想吃的時候發現有的蔬菜發芽了。專家發現，並不是所有發芽的蔬菜都可以吃的，蒜髮芽了是可以吃的，但是發芽的土豆是會引起食物中毒的，那很多朋友有這個疑問，發芽的山藥到底能不能吃呢？山藥又如何儲存呢？
山藥最近越來越受市場歡迎，銷量也越來越大。很多朋友喜歡買回去存起來，等需要的時候拿出來吃。有時候存著存著就發芽了，山藥發芽能吃嗎？
關於山藥發芽，有點肯定的是說明山藥已經開始生命生長了，它發芽當然會導致本身的營養物質下降或減少，但是如果只是輕微的發芽那麼營養物質流失的就會少。但是在發芽期間，營養物質或許也會發生改變，對人體造成不良的影響，所以總的來說，發芽的山藥還是儘量不要吃，如果非得要吃的話，那應該深度切除發芽的部位再食用。
一、山藥如何儲存才不會發芽呢
山藥如何儲存才不會發芽呢?這是大家都關心的問題，今天就給大家介紹一下山藥的儲存方法，讓你再也不用擔心山藥會發芽了。
1、在通風避光的陰涼處儲存
因為山藥密度高，結實，所以放在常溫通風處儲存，一般秋冬季可以存放3-4個月不成問題，夏季的話天氣炎熱，最好兩個月內吃完，防止發芽或者變質。在儲存的時候不要用塑料袋來存放山藥，那樣會不透氣讓山藥更容易發芽，可以用餐巾紙把山藥包裹起來放在通風透氣陰涼處儲存。
2、冰箱冷存法
有科學研究表明：山藥在1-4度下可以儲存3年。大家可以把沒吃完的山藥放在冰箱裡冷藏，為了保持山藥的口感，要帶皮儲存，而且不要清洗山藥上的泥土。但是在冷藏的過程中要注意，山藥要和水果隔離開，因為水果在低溫下會釋放出乙烯，這種物質會加速山藥的生長和變質。
二、吃山藥的注意事項
山藥雖然功效多，吃起來也美味，但是吃山藥還是要注意一些事項的。
1、有人會對山藥過敏，這型別的人是不能吃山藥的。就像寶寶如果對山藥過敏，就會造成面板紅腫、經常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏症狀了。
2、選購新鮮的山藥，山藥肉質呈現雪白色的就是新鮮的，如果呈黃色似鐵鏽的不要購買了，這是不新鮮的。有些山藥表面會有些異常的斑點，可能是感染了病害。也不要買發芽的山藥，以免中毒。
3、山藥要去皮才能吃，而且切忌山藥不能生吃，生的山藥裡含有一定的毒素。
4、山藥有收澀的作用，所以大便燥結者不宜食用，另外有實邪者也忌食山藥。
5、切好的山藥絲或片山藥片需立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發黑。
山藥是一種高營養食物，含有大量的對人體有好處的物質，而且還可以用來當藥材，是餐桌上常見的食物。喜歡存山藥的朋友注意了，山藥發芽能吃嗎？是需要切除發芽部分的。上面的文章中還介紹到如何儲藏山藥，可以減緩它的長芽速度，你們都學會了嗎？
