作為一個北方人，茄子可以說是佔據了我們的餐桌。茄子的做法也是琳琅滿目，應有盡有。不過小編最喜愛的還是媽媽味道的茄盒。小的時候家裡窮，肉不夠吃，所以媽媽就經常做茄盒來給我們兄弟姐妹解饞。直到今天，獨自在外漂泊的小編還是很懷念那個味道。
一、茄盒家常做法的做法
將長茄子切成數個一到兩指厚的圓茄餅，並從中間橫切一下，但仍要讓上下兩片切片相連，不要切斷。將豬肉切成末並與切成沫的蔥姜在一起拌勻，加食鹽、味精等，做成餡。把適量的餡放入數個切成上下兩半的茄餅中，接著將夾了餡的茄餅裹上少許麵粉，然後再在打散的雞蛋中裹上蛋液，下油鍋炸。呈金黃色時即可撈出。做好的茄盒可即食，也可以燉著吃或蒸著吃。茄盒餡，如同餃子餡，多種多樣。可以按自己之喜好調製。放了餡的茄餅，也可以在稠度合適的麵粉漿裡直接掛漿。其實有時候將一些剩菜也可以夾在茄盒中來變廢為寶。如果把茄子換成藕的話，稱作藕盒。
二、茄盒的正宗做法
食材:綠茄子 2個 肉餡(用豬腿肉) 300克 蒜 5瓣蔥末 適量 薑末 少許 蛋白 1大勺 生抽 4大勺花椒粉 少許 鹽 1/2茶勺 澱粉 4茶勺
正宗茄盒茄盒食材: 綠茄子 2個 肉餡(用豬腿肉) 300克 蒜 5瓣 蔥末 適量 薑末 少許 蛋白 1大勺 生抽 4大勺 花椒粉 少許 鹽 1/2茶勺 澱粉 4茶勺
做法:
1、肉餡內加入蔥花，薑末，鹽，1茶勺澱粉和生抽，少許花椒粉和雞精，一大勺蛋白，攪拌均勻待用。蒜泥倒入生抽，製成蒜醬。取適量麵粉與3勺澱粉加水調成麵糊.
2、青茄子洗乾淨去掉尾部，切成0.6釐米厚的合頁片，夾上肉餡。
3、炒鍋中放入500ml的油，燒至8成熱的時，將茄合粘麵糊封口放入鍋中，轉中火(以免茄子變成黑色)炸5分鐘即可。
Tips:
1、切好的茄子放在鹽水中浸泡一下可以避免茄子變黑.
2、肉餡加入蛋白和澱粉會讓肉餡鮮嫩，口感更佳。
3、炸茄盒的茄子不要太大。
三、小貼士
炸茄盒的時候，記得要用先把過鍋加熱一下在倒入食用油。澱粉如果換成玉米澱粉會增加色澤與口感。
茄盒的做法今天就分享到這裡了。小編認為的茄盒之所以美味，是因為一種對家鄉對兒童時期的一種情懷。中國的傳統美食的魅力大多來源於此。如果您今天工作剛好很清閒不需要加班，不如就給你的家人做一道茄盒來嚐嚐吧。願讀到這篇文章的每個人都能唱常吃到媽媽做的飯。
