水煮魚是在四川、重慶一帶常吃的一道特色菜，這道菜的最大特點就是看起來雖然油多，填滿了花椒和辣椒，很是嚇人，但吃起來肉質滑嫩，油而不膩，麻而不苦，辣而不燥。現在在全國各地的飯店裡都可以吃到水煮魚，大多也都是沿襲了四川、重慶一帶的做法。朋友們知道水煮魚用什麼魚好嗎?今天小編就告訴大家。
一、水煮魚用什麼魚好，看看這幾種
水煮魚要吃起來肉質鮮嫩，而且剌少，所以在選擇魚的時候，一般都會選擇這幾種:一是草魚，南方也稱作鯇魚;二是黑魚;三是鱸魚。其他的魚也是可以用來做水煮魚的，比如鯉魚、羅非魚、鯰魚、白鰱、花鰱等等，但都沒有上述三種魚好。下面就為大家介紹一下這幾種魚的特點。
二、幾種做水煮魚比較好的魚
1.草魚。首先選擇用草魚，一方面是因為草魚的肉質比較好，特別是在深秋和初冬的時候，草魚最為肥美，小刺比較少，除了大剌外，幾乎沒有小剌，而且草魚的養殖範圍很廣，容易買到，價廉物美。不足之處就是草魚不容易入味，肉質沒有那麼緊實。
2.黑魚。黑魚的特點是肉質比較緊，魚肉鮮嫩，容易切成薄片，容易入味,如果做得好的話，吃起來入口即化。不過缺點就是魚刺相對草魚而言比較多，如果火候掌握得不好的話容易把魚肉煮老，吃起來就不好吃了。
3.鱸魚。鱸魚的特點是肉質鮮嫩，剌少多汁，容易切成片，做起來入味比較容易。不過鱸魚在北方地區比較少，南在方相對多些，價格相對貴些。
無論用什麼魚，最好都是用新鮮的魚，不要用冰凍魚，不然吃起來就不鮮美了。做水煮魚的時候，通常用豆芽作底菜，這樣就不會把麻辣味都吸到菜裡，吃起來沒有那麼辣那麼麻。喜歡吃水煮魚的朋友，現在知道水煮魚用什麼魚好了吧!趕緊試試吧。
