蔥爆羊肉是經典的北京菜系之一,具有補陽調理、壯腰健腎調理、補虛養身調理。一碗好的蔥爆羊肉,其烹製的功夫主要是在火候和調料的搭配上。羊肉滑嫩、鮮香不羶、汪油包汁、食後回味無窮。 肉嫩、略帶蔥香味。接下來小編就帶大家來了解一下蔥爆羊肉的做法吧。
蔥爆羊肉的做法
方法一
製作食材
切片羊肉300克,洋蔥30克,大蔥8根,大蒜4瓣,澱粉適量,
食用油45克,香油2小匙,醬油1大匙,白醋1/2大匙,白糖3小匙,味精1小匙,
製作流程
1.羊肉用醬油、味精、澱粉抓拌,醃10分鐘後倒出多餘汁料,瀝乾。
2.洋蔥洗淨切塊,蒜洗淨切片,大蔥洗淨切段。
3.往鍋里加油,燒熱,倒入羊肉爆炒1分鐘,盛出。
4.往炒鍋里加油,倒入洋蔥、蒜、蔥,煸2分鐘至飄出香味,將炒過的羊肉入鍋一同翻炒,並調入白醋、香油、白糖。
5.炒鍋中的所有材料煸炒2分鐘後均勻盛入平底鐵鍋中,大火加熱,用水澱粉勾薄芡,盛出即可。
特點:
蔥香肉嫩,色澤紅亮。
廚師一點通:
大蔥必須要炒透,否則蔥的香味不能完全出來。
蔥爆羊肉方法二
1.將羊肉批成1.2釐米厚的片,兩面交叉打花刀(深度各為肉厚的1/3),切成1工釐米的長條,再切成方丁,放入碗內加精鹽、雞蛋清、溼澱粉攪勻。
2.將大蔥一剖為二,改刀成1.2釐米的段備用,取一空碗放入精鹽、醬油、紹酒、味精、溼澱粉攪勻成汁。炒鍋內放入花生油,在旺火上燒至六成熱(約150℃)時,放入羊肉丁,用手勺撥散,乙再放入蔥段攪散迅速撈出。
3.鍋內留少量油,用旺火燒熱後放入羊肉丁、蔥段爆炒,接著倒入碗內芡汁翻炒,淋上芝麻油,顛翻幾下,速退出鍋即成。
蔥爆羊肉方法三
1.交羊腿肉去筋,切成大薄片;京蔥切成旋刀塊,爆炒後就會變成片。
2.將京蔥塊、生油(或豬油)、醬油、鹽、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗裡。
3.用生油、麻油、大蒜頭(折碎)熗鍋燒至高熱時,將放在碗裡的羊腿片、京蔥等材料倒入,用大武火很快地爆炸幾下,再加少許麻油,醋起鍋。
蔥爆羊肉方法四
製作食材
羊肉片(500克)、雞蛋(1只)、大蔥(半根)、姜(3片)
蔥爆羊肉 醃料:鹽(1/2湯匙)、雞蛋清(1只)、生粉(1湯匙)、水(1湯匙)
醬汁:醬油(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、料酒(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、生粉(1/2湯匙)、水(3湯匙)
調料:油(5湯匙)、料酒(1湯匙)、芝麻油(1/2湯匙)
製作流程
1.將羊肉片放入碗裡,加1/2湯匙鹽、1個雞蛋清、1湯匙生粉和1湯匙水拌勻,醃製10分鐘。
2.洗淨大蔥切去頭部,斜切成薄片。
3.調醬汁。取一空碗,放入1/3湯匙鹽、1湯匙醬油、1湯匙料酒、1/3湯匙雞粉、1/2湯匙生粉和3湯匙水拌勻待用。
4.灑5湯匙油入鍋燒熱,倒入大蔥、薑片爆香,倒入羊肉片大火炒1分鐘,倒1湯匙料酒和1/2湯匙芝麻油炒至肉色變白
5.倒入醬汁翻炒調味後,即可出鍋咯!
蔥爆羊肉的做法通過閱讀上文,大家對蔥爆羊肉的做法都有了一定的瞭解了吧。 羊肉可以補氣養血,溫中養胃。蔥爆羊肉不僅口感好,做出來的羊肉完全沒有羶味,而且讓不愛吃羊肉的人都可以忍不住多嘗幾口。那麼,快根據上面的製作方法,來嘗試一下吧。