“煎包根據餡料的不同,也分很多,有一般的鮮肉餡的,醬肉餡的、三鮮餡的,還有加豬皮凍的灌湯煎包、加雞汁的雞汁煎包......
坨媽今天上的這款煎包,就是很傳統的上海雞汁生煎包的作法,餡料內打入的雞汁不是雞湯,而是雞爪凍。
焦脆的底,綿軟的皮,滑嫩的餡,滿口四溢的湯汁,還有什麼比這個更誘惑?”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 煎 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 高階 (難度)
雞汁生煎包的做法步驟
1、將雞爪清理乾淨後,取一大湯煲,注入大半鍋水,煮沸後下入雞爪、薑片、料酒、鹽,再次煮沸後轉小火,慢燉2小時,至湯汁濃稠,水份收至一半時關火。
2、濾出湯汁,倒入帶蓋容器中,冷卻後放入冰箱冷藏4小時以上。
3、等湯汁凝固成凍狀後,倒扣取出。
4、切成小丁。
5、豬前夾肉改切成小丁裝入料理機中,加入一個雞蛋,一大勺料酒,攪打成肉泥。
6、將豬肉餡與雞爪凍混合,加入鹽、生粉、雞精、胡椒、生抽攪拌均勻後,再次放入冰箱冷藏。
7、麵粉置於一大盆中,中間打窩,加入酵母和清水,用筷子攪成絮狀。
8、揉成光滑均勻的麵糰。
9、蓋上保膜,置於溫暖溼潤處發酵至兩倍大。
10、麵糰取出重新揉圓,蓋上溼布,鬆馳20分鐘。
11、搓成長條,分切出小劑子,滾圓按平,擀成圓形麵皮。
12、包上肉餡,打褶,包成包子。
13、將包好的包子底部刷上水。
14、放於芝麻碗中,將底部沾滿芝麻。
15、鍋內倒入適量的油,將沾好芝麻的包子生坯整齊的碼放在鍋內。
16、加入清水,水量以剛好沒過包子為宜。
17、蓋上鍋蓋,大火燒開後轉中火,煎至水分完全收幹。
18、最後開蓋撒上蔥花即可。
19、吃的時候,沾上自己喜歡的味汁,可以是食醋,也可以是醬料,我用的是豆瓣、剁椒、香醋和香油的四合一味汁,口感相當不錯喲。