“鍋貼,一種類似於煎烙的小食,以豬肉餡料較為常見,形狀一般與餃子相同,只是在烹飪的技法上略有改變。不要小看鍋貼,無論從用料還是煎烙的過程來看,都十分講究。
相傳當年慈禧太后非常喜歡吃餃子,但是一旦涼了就不肯吃了,所以御膳廚房得不停煮出熱騰騰的餃子,還得把冷掉的餃子丟掉。有一天太后到後花園賞花聞到宮牆外傳來一陣香味,於是好奇的走出宮外,看到有人在煎煮狀似餃子,麵皮金黃的食物,嚐了一口後,覺得皮酥脆餡多汁,相當美味。後來才知道,這是御膳廚房丟棄的餃子,因為涼掉了皮粘在一塊,不容易用水煮,所以才用油煎熱著吃。
鍋貼底部呈金黃色,周邊及上部稍軟,熱氣騰騰,為最佳。食時,皮有脆有綿,餡亦爛亦酥,香氣撲鼻,回味無窮。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 煎 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
羊肉冬瓜鍋貼的做法步驟
1、冬瓜擦絲放少許鹽殺出水分,攥幹剁碎待用。
2、羊肉沖洗乾淨後,切小塊剁成肉餡。
3、取一大碗,將肉餡、蔥薑末、1個蛋清,順同一方向攪勻。
4、分次加入花椒水調勻.
5、拌入冬瓜餡、調入2勺鹽、少許食用油,順同一方向攪至上勁兒。
6、將餡料盛一些放到餃子皮中間。
7、將上下部分的麵皮捏緊,做成不封口的餃子生坯。
8、平底鍋燒熱,在鍋底抹一層油,將鍋貼擺入,蓋上鍋蓋小火煎2-3分鐘。
9、待麵皮將熟、底部有些焦黃時,倒入少許水澱粉。
10、蓋上蓋子,小火燜制5分鐘。
11、待鍋貼底部焦黃,鍋中水分消失即可。