涼皮怎麼做不斷

在粉漿分離的時候，上面的清水不要全部倒掉，要稍微留一點水再和下面的粉漿攪勻，這樣做出來的涼皮才會更加有彈性，不會斷掉。做好的涼皮要儘快食用，不然口感就會發生變化；若不能立刻吃完的話，可以放進冰箱中冷藏儲存，而且要給涼皮提供一個溼潤的環境，防止涼皮水分流失變幹。