炒蜆子要不要放豆瓣醬

要。蜆子做成菜的特點是湯汁豐富，味鮮肉嫩，炒蜆子時要放豆瓣醬，但是蜆子本身鹹，不需要放太多。在挑選蜆子時，選擇外殼有光澤的蜆子比較新鮮。觸碰蜆子時，它會張合說明它是活的，反之則死了或者不新鮮了，不要選購。撈幾個在手裡掂量，重的說明肉質肥厚，反之則蜆子肉偏瘦，口感不太好。