魚片粥一般用什麼魚

草魚。草魚市場價值不高，可人工量產，而且魚刺不多，處理起來也比較方便，是家庭和飯店製作魚片粥的常見選擇。草魚的肉質緊實鮮厚，切片時魚肉不易散爛，所以多切為薄片做生滾魚片粥。但加入魚片後烹煮時間不可過長，以防魚片變碎塊。另外還可在生魚片中加入蛋清包裹，提升鮮嫩口感。