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剝到看見白色且柔軟的的部分即可。茭白一般呈綠色,超市菜市場的呈綠白色,是已經處理好的。未處理的茭白是綠色,自己買回家處理,需要將綠色的一層全部剝掉,直到出現白色的柔軟部分。若剝開部分呈老,硬狀態,也需要剝去,不然會影響口感。
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