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沙子。炒板栗的沙子以鐵沙、石英沙兩種為主,顆粒越大的沙子導熱效果也就越好,炒出來的板栗也就越香甜。板栗在炒制的時候最好使用大火快速翻炒,這樣板慄受熱均勻,焦香味越濃,口感也更好。炒制板栗時加入的糖可以使用白砂糖、蜂蜜或紅糖。
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