炸油條油條不膨脹是什麼原因

和麵粉質量、加水量、氣溫、油溫、膨鬆劑都有關係。炸油條應該選中低筋麵粉，不要選高筋麵粉；炸油條應用六十度到六十五度左右的熱水和麵，避免水加的太少，麵糰太硬，造成油條不膨脹。冬季要適當延長醒面的時間。炸油條時要控制油溫在兩百到兩百四十之間。