炒扁豆用不用焯水

需要。炒扁豆之前進行焯水處理，既能去除扁豆中的物質，也能使扁豆的口感變得更好。扁豆焯水的過程中可以新增幾滴香油，能保持扁豆翠綠的顏色。炒扁豆的時間不宜過久，以免扁豆顏色改變，影響美觀。扁豆可以單獨清炒，也可以新增肉片、辣椒等食材一起炒。