扣肉蒸不爛是怎麼回事

瘦肉部分太多。做扣肉的時候要油炸一會，豬皮和瘦肉在經過油炸之後會變硬，所以瘦肉部分太多的扣肉會容易蒸不爛。買肉的時候儘量選擇五花肉，肥瘦分層的五花肉很容易就能蒸爛的。炸五花肉的時候要把肥肉裡面的油分炸出來；用開水煮肉的時候要把豬皮熬製熟透。