炒牛肉要不要先把牛肉煮一下

不需要。在切牛肉時不要順著紋路切，否則做出來的炒牛肉比較柴。炒牛肉中的姜最好弄成汁，更容易入味。牛肉也需要提前醃製，醃製過程中要加入澱粉和蛋清，這樣可以保持牛肉的水分，使做出來的肉更加的鮮嫩。醃製好後，需要大火翻炒至熟透。