主料
猪肝 :200韭苔 :一小把
木耳 :适量
山药(或笋) :适量
大蒜 :半头
小葱 :适量
辅料
盐 :一小勺生抽 :一勺
糖 :一小勺
醋 :两勺
胡椒粉 :一小勺
淀粉 :一勺
料酒 :两勺
花椒 :一勺
老抽 :一勺
具体步骤
1. 猪肝提前洗净,泡出血水。切片后再多次冲洗以去除血味。然后加料酒和花椒水腌制,控水后用淀粉抓匀。
2. 韭苔切段,木耳撕成小朵,山药(或笋)切片。山药需泡水以防氧化变乌。
3. 锅中倒稍多油烧至四成热,把浆好的猪肝滑入锅中快速滑炒,变白后即可控油捞出。
4. 按照前述要求,用盐,生抽,糖,胡椒粉,醋,老抽调成碗汁。备蒜片,滚刀葱。
5. 锅下底油爆香花椒捞出,下蒜片爆锅,放入山药(或笋片)及韭苔、木耳炒几下至熟。
6. 加入猪肝,淋入碗汁,大火爆炒均匀,让汁芡均匀裹在食材上,出锅装盘。