主料
猪肝 :400辅料
尖椒 :2个泡姜 :1块
油 :适量
蚝油 :适量
小泡椒 :5个
小葱 :2颗
生抽 :适量
料酒 :适量
盐 :适量
泡发木耳 :适量
红薯淀粉 :适量
水淀粉 :少许
具体步骤
1.准备好原材料
2.尖椒切成小块,为了更好看,我用青红两个颜色的尖椒
3.泡姜和泡椒剁成末、小葱切成小段
4.猪肝切成柳叶片,大约3毫米厚,太薄或者太厚都容易老
5.猪肝里加入适量盐、料酒、红薯淀粉,抓匀
6.木耳焯水后起锅待用
7.锅里放入适量油,烧到六成热,加入猪肝,快速翻炒至熟,起锅待用
8.适量生抽、蚝油、水淀粉,调成汁
9.锅内留底油,放入尖椒和木耳翻炒,加入少许盐,翻炒入味
10.加入泡姜泡椒末,翻炒
11.加入炒好的猪肝,倒入调好的汁,撒入小葱段,快速翻炒均匀
12.出锅了
一、猪肝要买新鲜有弹性比较薄一点,买回来的猪肝尽快食用,不要放入冷冻室,放入冷冻室后解冻的猪肝炒出来影响嫩滑;二、用红薯淀粉比其他淀粉更容易锁住猪肝的水分;三、炒猪肝的时候一定要快炒,熟了立即起锅,炒久了会变老;四、调料兑成汁一起放入,这样减少猪肝的翻炒时间,更加嫩滑;五、用泡姜和泡椒炒的猪肝味道香没有腥味。