主料
中筋面粉(饺子粉) :150水 :95
黄油 :10
酵母 :1/2小勺
盐 :1/4小勺
辅料
发酵好的PIZZA饼底 :1份马苏里拉芝士 :100
鸡块 :适量
西兰花 :适量
马铃薯 :适量
土豆丝 :适量
叉烧酱 :适量
具体步骤
1. 面粉、酵母、盐混合均匀,加入水揉面光滑的面团。(面团表面光滑即可)
2. 加入黄油,把黄油和面团吃合,继续揉至面团光滑即可。
3. 面团放入干净的盆里,表面盖上保鲜膜,放置室温发酵至二倍大。(夏天太热了,室温发酵即可。)
4. 一发好的面团取出排气(把面团里发酵的气体排出),重新滚圆。
5. 案板上铺上一张耐高温油纸,撒上少许薄薄的面粉,把面团放置油纸之上。
6. 面团和擀面杖都抹上少许薄面粉,擀开,并用手慢慢从面皮里面往外推,尽量把面皮最外层堆出一个高度。(防止放上馅料以后流汁出来。)
7. 整好的面团放到温暖的地方继续二次发酵。
8. 最后发酵好的饼底取出,用叉子扎出洞,防止烤焙的时候面团鼓起。
9. 马铃薯搓成丝,加入1勺盐和适量水浸泡,防止土豆丝氧化,也沉淀出一些淀粉。
10. 西兰花只取绿色花朵部分,切成小块洗净沥干水备用。(可用厨房用纸吸掉一些水份。)
11. 马苏里拉芝士刨成丝备用。
12. 开始二次发酵PIZZA饼皮时就要开始预热石板和烤箱,把石板放在烤网上,放置烤箱中层,预热至220度。(石板的预热时间比较长,到达指定温度大概30分钟左右,时间需要提前。)
13. 发酵好的饼底内抹上叉烧酱,依次摆上洋葱丝、鸡块、西兰花、表面撒上3/4马苏里拉,把预热好的石板从烤箱中取出,PIZZA生胚及高温油纸一同移到石板上,立即入炉烤焙10分钟,入炉时拿喷壶往烤箱内喷水使其出蒸气!
14. 第一阶段烤焙好,开箱门把石板略拉出烤箱一些,撒上剩余马苏里拉芝士,继续入炉烤焙5分钟即可。