赛螃蟹的做法 【鲁菜】改良版鲁派【赛螃蟹】 赛螃蟹怎么做

“本来是没有报名参加这个主题的，但那天翻书，发现鲁菜中有道叫赛螃蟹的菜。感觉应该挺不错的～想试试，看了一下材料，家里还真没有～鲁派赛螃蟹选用新鲜的黄鱼，如没有红皮鸡蛋时，可多用些蛋黄。这两样家里都没有～天热又不想出去买。翻翻冰箱还有什么吧～结果，找到了一袋扇贝，用这个来试试吧～也是挺鲜的。鸡蛋没有红皮的，那就用鸭蛋吧～～

鲁派赛螃蟹的特色：口感鲜嫩，醇厚不腻。
我的想法是，把扇贝调味后蒸熟，鸭蛋煮熟，取蛋黄，这样螃蟹肉和蟹黄就都有了～结果，这个改良版的赛螃蟹就出锅了～～

做的时候，看到多出的蛋清不知道怎么吃了，就一起切小块，放里面炒了～

改良版的赛螃蟹与书上写的比我做了以下总结：
1.用油较书上的要少，口感也是非常鲜嫩的。
2.颜色感观更接近真的蟹黄蟹肉。
3.书上的没吃过，改良版的被我们家全部消灭，老公没吃出来是什么做的。就是一个鲜！

以前看过，说鸡蛋炒时加入醋和姜就能出蟹黄味～做这个我也试了下，应该是有这个作用的。似乎真有蟹黄味呢～”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 炒 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 普通 （难度）

赛螃蟹的做法步骤

• 1、准备食材。

• 2、锅中加水，放入鸭蛋。

• 3、上面隔帘子，放入扇贝，下面煮鸭蛋，上面蒸扇贝。水开后，约8分钟，取出。

• 4、扇贝稍凉后，用手捻压开。

• 5、熟蛋清切碎粒。

• 6、熟蛋黄，加点香醋，姜汁，加点盐，加点水，压成稀泥状。

• 7、热锅凉油，下入蛋黄，炒散，加入扇贝和蛋清。少许盐，翻炒均匀，淋上香油，出锅。