主料
低筋面粉 :85牛奶 :50
色拉油 :40
白砂糖 :45
鸡蛋 :4个
辅料
盐 :1.8g葱碎 :适量
柠檬汁 :2
肉松 :适量
火腿肠 :半根
具体步骤
1.在烤盘上撒上葱碎,肉松,火腿肠碎
2.牛奶?色拉油搅拌至乳化状态
3.筛入低筋面粉z字形搅拌均匀
4.筛入低筋面粉z字形搅拌均匀
5.蛋白打发,出现大气泡时加入15g白糖1.5g盐、几滴柠檬汁
6.继续打发至气泡细腻,加入15g
7.打发至提起能出线弯勾,加入15g糖
8.打发至湿性发泡,小弯勾的状态
9.蛋白分三次与蛋黄混合均匀,用刮刀或蛋抽翻拌,不可过拌
10.把拌好的材料倒入烤盘,用刮刀刮平
11.震出大气泡后,表面撒上肉松、葱碎碎和火腿肠。
12.放入烤箱,中层。180度,烤13-15分钟
13.蛋糕从烤箱出来后震出热气,放在晒架上,表面盖上另一张烤纸,温热时用翻转脱模。
14.用小刀在蛋糕开始卷的部位隔2厘米割出1条划口,注意不要割太深以免断裂。借助擀面杖把蛋糕卷起来,固定半小时后,可以切件食用。
1、打发不够蛋糕容易回缩,打发过头,卷蛋糕卷的时候容易开裂。2、烤箱的度数和时间按自己烤箱的脾气来,我的温度仅限参考。3、抹上沙拉酱卷定型会比较容易,肉松换成辣松的话味道更赞。