主料
牛腱子 :1整块五香粉 :0.5大匙
葱白 :4段
姜片 :4片
辅料
盐 :1小匙生抽 :2大匙
冰糖 :5颗
老抽 :1小匙
料酒 :2大匙
蒜蓉 :适量
干辣椒粉 :适量
具体步骤
1. 牛腱子洗净,切成三段,放入温水煮,煮开后再煮5分钟
2. 取出洗净,放入凉水浸泡30分钟使其肉质缩紧
3. 锅内放入葱白、姜片、五香粉活十三香粉1/2大匙、盐1小盐、生抽2大匙、冰糖5小颗、老抽1小匙、料酒2大匙,水(水量刚好没过牛肉块即可),煮开后再煮15分钟使其煮成卤水,再放入浸泡过的牛肉——开始“酱”了噢
4. 大火煮开15分钟后,转小火煮50分钟或直到筷子可插入肉块,即表示已经熟了
5. 肉块捞出,自然晾干2小时
6. 再重新烧热卤水,放入放凉的肉块,小火卤30分钟——第二次酱。出锅放凉,切片摆盘,可放上红色、绿色的丝状蔬菜增加卖相(我用的彩椒,不过陪牛肉应该香菜会更好)
7. 蘸料:碗内将蒜末、辣椒粉、盐混合,锅内烧热油倒入碗内,淋入麻油和生抽即可
1.据说正宗的酱牛肉都是牛腱子肉喔2..第一次煮好后,要泡凉水使其肉质缩紧,第一次酱好后,也要放置自然风干3.卤水水量刚好没过牛肉块即可