主料
高粉 :260g糖 :26g
盐 :4.8克
酵母 :2.8克
牛奶 :20g
冰水 :165g
无盐黄油 :26g
老面 :37g
紫薯泥 :适量
辅料
具体步骤
1. 面粉加水混合静置30分,面团成团后加酵母,八分筋时加黄油搅拌至完全,水份较多。
2. 揉好的面团室温发酵40分,约两倍大时,翻面再发20分钟至两倍大。
3. 排气滚圆,松驰13分钟,擀卷两次,中间松驰12分钟,第二次卷紫薯泥。
4. 放入吐司模室温发酵至约8分满(55分钟)。
5. 200度50分钟(我的烤箱温度偏低,根据自己的烤箱调整)。