主料
粘米粉 :35牛奶 :185
澄粉 :20
糯米粉 :45
玉米油 :18
辅料
熟糯米粉 :适量抹茶粉 :3
红豆沙花生馅 :适量
糖粉 :50
绿豆沙馅 :适量
具体步骤
1.红豆沙加适量花生粉,搅拌均匀,成为红豆沙花生馅
2.搓成35克一个的圆形
3.绿豆沙馅也分成35克一个的圆形
4.牛奶倒入碗里,加入糖粉
5.倒入玉米油
6.充分搅拌均匀
7.糯米粉、粘米粉、澄粉倒入另一个碗里,拌匀
8.把第6步的牛奶混合物慢慢倒入粉类里
9.边倒边搅拌,直到混合均匀
10.用筛网过筛两遍,这样面皮更细腻、爽滑
11.静置半小时后,蒙上保鲜膜,以免蒸汽进入碗里。放入开水锅,大火蒸25分钟。蒸好的面糊趁热用力搅拌,直到面糊变得顺滑
12.分成两份,一份加入抹茶粉
13.分别揉匀
14.面皮分成15克一个
15.手上沾少许熟糯米粉防粘,取一块冰皮在手心压扁
16.放上馅料
17.包好,收口捏紧
18.模具里抹少许熟糯米粉,把包好的面团放入模具
19.压出月饼形状
20.依次做好所有月饼。做好的冰皮月饼,放冰箱冷藏3~4小时后口感更佳
1、面糊过两遍筛可以增加冰皮的细腻爽滑的口感;2、抹茶粉不宜加太多,能上色就行,太多了影响口感;