主料
中筋面粉 :150猪油 :10
滚水 :60
冷水 :50
辅料
胡椒粉 :1鸡蛋 :1个
鸡精 :1匙
盐 :2
葱花 :50
芝麻 :15
具体步骤
1.食材:中筋面粉3份,猪油3份,葱,芝麻,鸡精,盐,胡椒粉,鸡蛋。
2.60克滚水入锅中重新煮沸。
3.以绕圈的方式倒进150克面粉中,然后把面粉和热水搅拌至颗粒状。
4.不用放凉直接倒进50克冷水。
5.把冷水和热水搅拌均匀后,放入猪油10克,把猪油揉至和面团完全吸收。
6.揉团的面团盖上保鲜膜饧50分钟左右。
7.90克面粉用平底锅炒制微微变黄即可。
8.猪油60克烧至轻微冒烟后断火。
9.炒好的面粉倒入60克猪油中。
10.这是炒好的油酥成浠软状,或者稍微凝固一些,利于后期涂抹。
11.葱花切碎末后放入盐,胡椒粉,鸡精,猪油15克,面粉,10克。
12.做好的葱油陷。
13.饧过的面团擀面长方形。
14.涂抹上油糊,让油糊稍微凝固一些后期好操作。
15.开始卷起来,两头捏紧以防漏油。
16.卷起来后,饧10分钟,我的油糊稍微软,定型10分钟后才好操作。
17.然后切成等量的剂子。
18.剂子按扁。
19.对折起来,按扁,在次对折起来,烫面的油皮,任凭怎么对折都不在断酥。
20.中间放陷。
21.包起来收口捏紧。
22.做好的全部油酥饼,鸡蛋打入碗中,放入1汤匙清水打散,酥饼刷一层蛋液。
23.酥饼粘上一层芝麻。
24.用手按压结实,就不会掉芝麻了。
25.入烤箱中层,上下火,200度,20分钟即可出炉。
26.葱香味十足,酥的掉渣,。
27.成品。
烫面的油皮,要饧够时间,任凭怎么折腾都不断酥。油糊稍微凝固一些后在涂抹,卷的时候要轻,觉得不好卷就在饧一会,油糊凝固一些后就好卷了。沾上芝麻后,用手按压结实,就不掉芝麻了。