主料
草鱼腩 :1大段腌汁 :适量
酱油 :适量
卤汁 :适量
冰糖 :1大块
胡椒粉 :少许
炸鱼油 :适量
辅料
盐 :适量具体步骤
1. 草鱼段洗净,刮去鱼腩内黑膜,擦干水分,切成1厘米左右的厚片,放入酱油(老抽) 盐 料酒 葱段 姜片的腌汁中,腌制至少4小时。
2. 将腌好的鱼快取出,吹、晾干水分。
3. 大火烧热锅中油,油热后分批放入鱼块炸透,如喜欢炸得老一点,可将炸好的鱼块回锅再炸一次。
4. 炸鱼之前,另备锅准备卤汁---冰糖1大块 料酒1瓶 八角4个 姜片4片 葱2根 桂皮1节一起煮成浓稠汁后转小火。
5. 将炸好的熏鱼立刻放入卤汁中,小火继续煮约5-7分钟后取出,再炸好一批,再放入。。。
6. 取出的炸鱼片趁热撒上少许白胡椒粉。