主料
猪后肘 ：1个辅料
郫县豆瓣 ：若干香料（八角，三萘，草果等）粉 ：适量
老抽 ：适量
白糖 ：适量
生姜 ：1块
具体步骤
1. 将猪后肘在水里稍微煮一下，取出，用刀划开，将里面的骨头取出，弄成一整块，像带皮肉的样子
2. 把弄好的肉皮向下放在菜板上，用刀将里面的瘦肉划成3厘米见方的块（注意不要将肉从皮上弄下来了！不要将肉皮切断了，否则就不成块了，不好看）
3. 将郫县豆瓣，酱油，香料粉和白糖混在一起，调成糊状，抹在肘子上，（注意：肉皮那面也要抹点）
4. 拿一个大碗，将肘子肉皮向下放进去，把生姜拍破，放在肘子上，放在大火上蒸60分钟。吃的时候将生姜丢掉，翻碗扣在盘子里就可以了
