主料
草鱼 :两斤左右辅料
鲜辣椒 :适量干辣椒 :适量
花椒 :适量
蒜头 :适量
姜 :少许
葱 :少许
郫县豆瓣酱 :适量
具体步骤
1. 开始片鱼,片鱼也很讲究的,菜刀按由头向尾的方向斜向入刀,千万别弄反了,要不鱼肉中的小刺就被切断了,鱼片就没法吃了,片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀,这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。鱼肉归鱼肉、鱼骨头归鱼骨头。
2. 加料酒,胡椒粉,盐,姜粒,蒜粒,淀粉开始腌制鱼片,至少也要腌半个小时
3. 把绿豆芽过水,其实不过也可以,但为了干净点,我还是稍微过了一下水。用容器盛好
4. 倒油,放入干辣椒,花椒炒一下,不要炒太久,要不会糊了
5. 盛上一半的干辣椒跟花椒待用
6. 然后倒入姜,蒜头,鲜辣椒,葱段,还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下
7. 倒入水煮开,放点盐
8. 放入鱼骨头,煮10分钟
9. 盛入刚才放豆芽的容器里
10. 然后放入鱼片,煮开,再煮两分钟,不要煮久了,要不鱼肉会由嫩变硬。
11. 盛入刚才的容器
12. 把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面
13. 烧油,看到冒泡就行了。浇在上面,听到噗嗤噗嗤的声音,再撒上葱花,香喷喷,又麻又辣的水煮鱼终于完成了。
鱼不要太大;片鱼也很讲究的,菜刀按由头向尾的方向斜向入刀,千万别弄反了,要不鱼肉中的小刺就被切断了,鱼片就没法吃了,片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀,这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。