主料
宽粉 ：100黄豆芽 ：100
小油菜 ：4棵
草鱼 ：1条
辅料
胡椒粉 ：2姜 ：3片
蒜 ：2瓣
油 ：适量
料酒 ：2小勺
干辣椒 ：5个
糖 ：5
淀粉 ：适量
葱 ：2段
盐 ：4
麻椒 ：5
具体步骤
1.草鱼宰杀清洗干净，切出鱼头
2.在尾部划一刀，从尾部贴着脊骨把鱼慢慢片到顶部。（在鱼身上铺一块毛巾防滑）
3.把鱼片下来。用同样的方法片把带脊骨的一边翻过来，片出鱼肉，剔出脊骨。（我只用了半条鱼）
4.两片鱼剔除腹部的大刺。
5.刀倾斜与鱼肉成小于40度的角，小心片下鱼肉
6.倾斜的角度决定鱼片的大小，倾斜的角度大，鱼片就能片的越大，尾部可以片成两片连接的。
7.片好的鱼片加盐搓洗干净用清水冲洗到没有血污。
8. 鱼片用盐1克，胡椒粉1克，蛋清半个，食用油1小勺匙，料酒1小勺腌渍十分钟后再用1小勺淀粉抓匀备用
9.黄豆芽洗净，宽粉截成大段
10.小油菜洗净取芯
11.葱姜蒜切成粗末
12.干辣椒5个剪成大段、麻椒5克
13.开水里加适量盐把小油菜烫至断生
14.捞出控水排入碗底
15.用同样方法把黄豆芽烫熟捞出控水放在油菜上
16.炒锅加油烧热把鱼骨倒入煎黄
17.倒入葱姜蒜末爆香
18.冲入开水煮开1分钟捞出葱姜蒜末，调入盐、糖、胡椒粉调味，烹入少许料酒去腥
19.下入宽粉煮1分钟
20.把鱼骨和宽粉老人碗中，盖在黄豆芽上
21.大火，鱼片分次下入汤里，大火烧开鱼片变白即可
22.把鱼片连同汤一起倒入碗中
23.炒锅热锅凉油倒入麻椒和干辣椒炸至变成紫色
24.关火迅速倒入鱼片上即成
1：鱼要新鲜，最好选择草鱼，黑鱼，鲶鱼，这种肉厚刺少的。2，片好的鱼片，一定要用盐搓洗，盐可以让鱼片的水分掉一些，鱼肉紧致弹性好，后面操作的时候不容易碎。3：煮鱼片一定要最大火，一片一片下入，然后大火一变白就关火，这样的鱼肉才会滑嫩。4：生麻椒和生辣椒麻辣而不香，炸成紫色时香味才可以释放麻辣味减少。可以根据自己的喜好来决定。但不要炸糊。5：煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。6：鱼肉的味道是靠前面腌出来的，要腌透。
