主料
猪腿肉 ：8500辅料
白酒 ：350ml生抽 ：50
红曲米粉 ：10
盐 ：280
辣椒粉 ：50
黑胡椒粉 ：20
花椒粉 ：80
具体步骤
1.准备好新鲜猪腿肉。
2.猪肉洗净、去皮，肥瘦分别切成筷子粗细丝。
3.肥瘦混合均匀。
4.加入盐。
5.倒入辣椒粉。
6.加入黑胡椒粉。
7.倒入花椒粉。
8.加入红曲米粉。
9.倒入白酒。
10.淋入生抽。
11.充分混合拌匀，腌制1小时。
12.盐渍肠衣在流水下冲洗掉盐分，顺便检查有无破损。
13.洗净的肠衣备用。
14.肠衣轻轻穿套在灌肠器上。
15.肠衣一段系上死结。
16.猪肉放入面条机搅拌桶里，加盖。
17.启动面条机，匀速将猪肉灌入肠衣中。
18.灌好的香肠平摊在平盘里静置数小时；用纯棉线将香肠分别系好成若干小节。
19.悬挂于阴凉干燥处至肠衣外收干水分。
20.用钢针或者牙签在肠衣表面扎出不规则小眼以帮助排气。
21.阴晾一天后，在阳光下晾晒至香肠干燥起皱，手捏干而不硬即可收入冰箱保存。
22.晒好的香肠可蒸可炖可炒可煮。
1、自己灌制香肠所用调味料随个人口味灵活调整。2、我家香肠酒的用量有点多，可略减。3、我家香肠盐分有些重，炒菜时一般不会另加盐调味。4、灌制好的香肠不要立即悬挂，静置半日可避免肠衣被撑破。
