主料
猪脚 :500辅料
蒜瓣 :8姜 :5
盐 :2
老抽 :1ml
胡椒粉 :1
红椒 :20
青蒜 :10
八角 :1个
青椒 :20
桂皮 :1小块
米酒 :10ml
辣酱 :10
具体步骤
1.青红椒分别切小段。
2.蒜瓣切丁。
3.姜切片。
4.青蒜坡刀切小段。
5.把猪脚洗净,清除杂毛(可以请菜场师傅帮忙)剁成块,焯水。
6.捞起过凉水后沥干。炒锅热油,下猪脚加盐爆炒,要看到猪皮缩紧。
7.烹料酒,放香料、酱油、辣酱翻炒均匀。
8.加清水没过猪脚煮开。
9.去掉浮沫入高压锅上汽15分钟后选去香料,猪脚和汤分开备用。
10.洗锅热油,放青红椒、蒜丁炒香。
11.倒入猪脚、姜片炒匀。
12.加猪脚汤(没过猪脚约一半)中火收汁。
13.加胡椒粉、青蒜炒匀出锅。