主料
低筋面粉 ：80糖类 ：90
柠檬汁 ：几滴
吉利丁片 ：3片半
蛋黄 ：4个
油 ：60
巧克力可可粉 ：15
鸡蛋 ：4个
速溶咖啡 ：1包
牛奶 ：65
盐 ：2
奶油奶酪 ：250
动物性奶油 ：500
糖 ：30
辅料
奶油糖霜 ：适量咖啡甜酒 ：适量
糖粉 ：适量
可可粉 ：适量
具体步骤
1.将蛋黄和蛋清分别打入两个干净容器中，蛋白容器要保证无水无油；
2. 将蛋黄、牛奶、油和糖混合放入，将它们搅拌均匀;
3.再加入过筛的低筋面粉、可可粉和咖啡粉;
4. 充分搅拌均匀;
5. 将蛋清打起搅拌后分三次加入另外60克糖的三分之一， 打发蛋清；
6. 在打发好的蛋清中加入几滴柠檬汁，再打发一下;
7. 打发好的蛋清能竖立起小三角；
8. 将打发好的蛋清的三分之一倒入混合好的蛋黄液中，
9. 将它们搅拌均匀;
10. 将搅拌好的液体再倒入剩余的三分之二蛋清中，将它们搅拌均匀;
11. 倒入所需要的模具中；
12. 放入预热好180度烤箱前先振动两下:
13. 放入烤箱中, 中下层40分钟；
14.拿出来倒扣，冷却后脱模；
15.将做好的蛋糕切两片，再按8寸圆模具剪去边缘部分；
16. 将吉利丁片放入冷水中泡软；
17. 将动物性奶油用搅拌器打发，
18. 搅打至六七分， 放入冰箱中备用；
19.将泡软的吉利丁片挤去水分放入牛奶中， 隔水加热，
20. 再加入奶油奶酪搅拌均匀；
21. 分次加入蛋黄一起搅拌均匀；
22. 搅拌到气泡，且无颗粒，并从锅中取出放凉；
23. 将准备好的蛋糕片每一片都均匀的涂抹上咖啡酒；
24. 将放凉的混合液倒入打发的动物性奶油中；
25. 将它们混合搅拌均匀；
26. 涂抹好的蛋糕片放入模具中间，倒入慕斯液；
27.再放上一片，再倒入慕斯液；
28.震动一下，放入冰箱中冷藏八个小时以上；
29. 将已冷藏好的蛋糕拿出，在下面垫一个比底部直径小的物体，用电吹风沿着模具边缘均匀的吹分加热；
30.加热后的模具会轻轻一动会自动脱落，慕斯圈就被拆去；
31.将可可粉放进细孔漏勺，在蛋糕表面均匀的洒上可可粉；
32. 垫上模版，
33. 再在上面撒层糖分；
34.移去模版后留下图样；
35. 最后在图样中间用奶油糖霜写字。
1.戚风蛋糕注意事项：蛋清要打在无水无油的容器中；打发好的蛋清和蛋黄液混合物搅拌时要注意力度和方式，要从下往上挑；2.家庭制作加入醋或者柠檬汁，就避免添加塔塔粉这类化学物；打发好的蛋清以用搅拌器上能倒立成小三角为宜；蛋糕模拿出来要马上倒立过来，以免塌陷3.蛋糕切成两，三片后，将边缘剪去一点，让蛋糕与模具部分留有空隙，以便充满慕斯液4.吉利丁片冷水泡软，挤干水分后，放入将牛奶和白糖中，再加入奶酪、蛋黄，隔水融化，每一次添加辅料就要搅拌均匀；拿出来，温度冷却备用5.最后将摊凉的慕斯混合物倒入提前打发六，七分的动物性奶油中，混合均匀，这样慕斯液就完成了6.蛋糕一定要提前刷层咖啡酒或者用咖啡酒浸泡一下，如没有咖啡酒可以将朗姆酒与浓咖啡按2:1的比例混合，这也是提拉米苏独特风味之一7.将浸泡过的蛋糕片放入模具中，一层蛋糕，一层慕斯液，摆放好装入模具后放入冰箱中冷藏八个小时以上，以便定型8.慕斯蛋糕脱模时可以用热毛巾将蛋糕模具边缘捂住或着用电吹风沿着外边缘将其吹热，直到蛋糕模具能缓缓的滑落下来9．提拉米苏最后的步骤就是在蛋糕表面铺上一层巧克力可可粉，再用模版落下花纹
