主料
猪肉 食盐 :(适量)辅料
陈皮 :(1块)具体步骤
猪扇骨放如冷水锅中,煮开后捞出,冲洗干净血沫;
鲮鱼清理干净鱼鳞和内脏后,擦干水分,放平底锅中中火煎至金黄;
翻面后同样中火煎至金黄;
赤小豆和陈皮放入冷水中浸泡,陈皮泡软后,用刀刮干净白色的瓢;
粉葛削皮后,滚刀切块;
全部材料放入汤锅,我用的是电压力锅,加入适量清水;
启动煲汤程序;(如果用普通锅煲汤的话,应该大火煲至水开后,保持大火10分钟,然后转小火煲1.5~2个小时即可,小火的时候火不可太小,汤水要保持微微沸腾的状态)
电压力锅煲汤程序结束后,先捞出鲮鱼,再把汤水连渣倒进汤锅,大火煲15分钟,放盐调味即可。(转入汤锅前,要先捞出鲮鱼,不然,鲮鱼会烂掉,然后就会有很多小的鱼刺粘到其他材料上,所以,一定要先捞出鲮鱼)
建议准备一个煲汤袋,那样的话,鲮鱼煎好以后装入煲汤袋,因为鲮鱼有着非常多的小小的鱼刺,那样就煲至鱼肉都溶化在汤水中,汤水更加的美味,而鱼刺又不会混入汤水中。特别是家有小朋友的话,煲鱼汤就更加应该准备煲汤袋,超市都有卖,几块钱就有一个,每次用完清洗干净晒干,可以反复使用很方便呢。