主料
鲜虾 :300豌豆粒 :50
大米锅巴 :100
春笋 :100
辅料
姜片 :适量醋 :适量
水淀粉 :适量
油 :适量
番茄沙司 :适量
白砂糖 :适量
盐 :适量
葱 :适量
高汤 :适量
具体步骤
1.虾仁去壳,从背部入刀剖至2/3处,去虾线洗净。
2.取小碗,将虾仁用少许盐、水淀粉抓匀腌制15分钟。
3.春笋切片,入沸水锅中焯3-5分钟后捞出,去草酸,除涩味。
4.豌豆粒入沸水烫熟捞出,过凉。
5.将番茄沙司3勺、白砂糖3勺、醋1勺、盐少许、水淀粉,调成味汁。
6.虾仁用7成热油滑至变色后捞出沥油;葱姜切片。
7.锅置火上少许油烧热,爆香葱姜片后挑拣出来。
8.将高汤50ml、笋片倒入锅中烧开。
9.调入味汁烧至浓稠、红亮。
10.倒入虾仁、豌豆翻炒均匀,离火盛入碗中。
11.锅巴下入9成热油锅中炸至金黄色,捞出。
12.随即将虾仁淋在锅巴上即可。
挑去虾线