上海虾仁炒面是一道很美味的菜品。上海虾仁炒面也是上海的一道家常菜。用虾仁炒面，使面融入了虾的味道，经翻炒，虾也不腥，嚼起来很有嚼头。而且颜色好看。上海虾仁炒面富含丰富蛋白质，营养全面。上海虾仁炒面有青菜还有肉，素荤结合，营养丰富。
主料
虾 ：4只绿青菜 ：1把
鸡脯肉 ：1块
鸡蛋 ：1个
粗面 ：200
辅料
猪油 ：适量葱 ：适量
生姜 ：3片
花椒 ：适量
老抽 ：15ml
清水 ：30ml
盐 ：适量
生抽 ：45ml
料酒 ：适量
糖 ：30ml
具体步骤
1.碗里倒入生抽、老抽、糖、少许清水，比例约为3：1：2：2，根据个人口味调制比例。
2.煮沸改小火熬煮3分钟，冷却备用。
3.鸡脯肉冷水下过，放入姜片、花椒、葱、料酒，烧开煮十分钟左右，鸡肉煮熟。
4.青菜洗净，鸡蛋打散。
5.煮好的鸡肉撕成鸡丝，虾去皮去虾头洗净切段（也可以用现成的虾仁）。
6.烧热炒锅，倒入猪油，放入鸡丝、虾仁煸炒，加少许料酒，盐调味，煸炒出香味盛出。
7.用剩余的油炒熟鸡蛋。
8.倒入肉丝虾仁。
9.炒虾仁的过程同时可以烧一锅水，烧开后，放入粗面煮八分熟（不要提前煮面会陀）。
10.将煮好的面条控水倒入锅内，翻炒。
11.延锅壁倒入提前煮好的酱油。
12.翻炒至面条上色均匀，充分吸收酱汁入味，放入青菜。
13.青菜断生即可出锅。
1、酱油咸淡根据个人喜好调制。2、面条不要煮到全熟，八分即可，不要提前煮面，否则容易陀在一起。3、放入青菜后让菜接触锅壁或锅底，断生即可，炒面的过程最好用筷子不停翻拌防止粘锅，让面条充分吸收酱汁。
