主料
肉蟹 ：2只蒜 ：250g
青菜椒 ：1/2只
红菜椒 ：1/2只
老姜 ：10g
生粉 ：2汤匙（30g）
生抽 ：1茶匙（
盐 ：1/2茶匙（3g）
绍兴黄酒 ：2汤匙（30ml）
白砂糖 ：2茶匙（10g）
油 ：300ml（实耗50ml）
辅料
具体步骤
1. 肉蟹洗刷干净，掀去背壳并取下蟹螯，斩成大块，将蟹螯用刀背拍破。所有蟹块放入碗中，加入盐和1汤匙绍兴黄酒腌20分钟。
2. 蒜去皮拍破，然后剁成蒜末。青菜椒和红菜椒分别切成小粒。老姜切碎。
3. 中火加热炒锅中的油至4成热，放入蒜末后调成小火慢慢地将蒜末炸成金黄色捞出沥干备用。
4. 将蟹块取出，在刀口表面沾裹薄薄的一层生粉。中火加热炒锅中的油至5成热，放入蟹块炸至颜色变红，刀口部位定型（约2分钟），捞出沥干油备用。
5. 炒锅中留底油，中火加热至6成热，放入青红菜椒粒、姜末煸炒片刻，投入蟹块翻炒，烹入剩余的绍兴黄酒、生抽、白砂糖翻炒至蟹块表面均匀地沾裹上调料，放入炸蒜末炒出香味即可。
