排骨一般指的是猪肋排，这个部位的猪肉肉质细腻，口感鲜嫩，加之排骨中的脆骨和骨髓，都大大提高了这个部分的营养价值，因此有关排骨的料理很多，这道美味蒜香小排就是其中比较简单和典型的一道排骨料理，选用的是小排骨，比较整齐也比较容易入味，采用腌制和炖煮收汁的制作方法，简单美味。
主料
排骨 ：500辅料
姜 ：适量蒜 ：适量
蚝油 ：适量
小葱 ：适量
黄酒 ：适量
黑胡椒 ：适量
植物油 ：适量
照烧汁 ：适量
具体步骤
1.肋排和大蒜，做好选紫皮大蒜
2.排骨提前泡水3到4小时，中间换水3、4次，泡出血水和杂质
3.排骨洗净，捞出沥干，并用厨房纸或消毒毛巾吸干水分
4.加入蚝油、黄酒、葱白和姜片、蒜片，抓匀腌制15分钟左右
5.大蒜剥出蒜瓣，洗净擦干水分
6.葱叶切成粒备用
7.起炒锅，热锅凉油下入蒜瓣，小火慢慢煸炒至蒜瓣表面金黄色，盛出蒜瓣备用
8.锅中留原油，下入腌好的排骨以及所有腌料，小火煸炒至排骨变色
9.加入适量开水，没过排骨即可
10.加入日式照烧汁
11.加入现磨胡椒粉
12.转大火煮开，改中小火，盖上锅盖焖炖
13.焖至排骨熟烂，转大火收汁;至汤汁粘稠时下入炸过的大蒜瓣，煸炒均匀
14.关火，加入香葱粒，起锅即可
