主料
肋排 :2根香芋头 :1个
大蒜 :5瓣
葱 :一根
辅料
炸粉 :5汤匙沪式甜酱 :3汤匙
鲍鱼汁 :3汤匙
排骨酱 :3汤匙
胡椒粉 :少许
盐 :少许
白糖 :2汤匙
老抽 :1汤匙
鸡粉 :少许
白酒 :1汤匙
具体步骤
1. 准备所有食材,肋排斩件洗净沥干水
2. 排骨用容器装起,放甜酱、排骨酱、鸡粉、盐、胡椒粉、白酒、腌制30分钟以上。(最好早上腌好下午做菜,入味。)
3. 芋头去皮洗净切成大块,蒜头去皮留整瓣
4. 炸粉用一容器加水兑好
5. 把腌好的排骨均匀沾上炸粉(炸粉没用完别倒掉等会还要炸芋头)
6. 锅里放适量食用油烧热至起泡,把腌好的排骨放下去中火炸至略带焦黄色
7. 捞起沥干油放在一旁备用
8. 芋头均匀沾上炸粉
9. 保持热油锅,把沾好炸粉的芋头和蒜头放下去拖一下油捞起
10. 沥干油,油倒起锅里剩一点底油
11. 再次烧热锅,倒下排骨、加鲍鱼汁、白糖、老抽大火翻炒几下上色增香
12. 倒下芋头加水,(浸平食材量)翻炒均匀后遮上锅盖中火焗10分钟左右
13. 酱汁所剩不多时准备一个砂锅
14. 锅底抹点食用油,放下葱头部分
15. 把焗好的排骨芋头铲起放进砂锅中,遮上盖子中火煮至锅身热透(1分钟)即可原煲上桌。
16. 香味四溢,热气腾腾的排骨煲可以享用了!
排骨买回来不用水焯保持原有的鲜香。芋头挑粉质的,焗好后的排骨每根都沾着芋头的粉末好香好香。有些酱料可能备不齐,可以适当调整,不过我这个煲仔菜味道那么好,真的是花了心思去做的。吃货嘛做菜就算麻烦也是一种乐趣。