主料
凤爪 :300辅料
油 :适量盐 :适量
桂皮 :适量
葱姜 :适量
料酒 :适量
花椒大料 :适量
白糖 :适量
鸡精 :适量
香叶 :适量
红烧酱油 :适量
具体步骤
1.将鸡爪剪去指甲及指窝处的老茧,过水焯一下去腥味,加入适量水、花椒、大料、桂皮、香叶、生姜切片,大火烧开转小火慢煮至熟;
2.锅中加入适量的油,加入花椒大料、葱姜爆香;
3.加入红烧酱油、料酒,添入凤爪,小火慢慢翻炒至鸡爪上色;
4.待汤汁快干的时候,开大火,加入白糖、盐、鸡精调味收汁即可;
5.出锅装盘。
不要用力翻炒,翻动的次数也不宜过多,否则会把鸡爪子上的皮铲掉,影响美观。