海鲈鱼具有很高的营养价值，是健身补血，补脾益气，益体安康的上佳补品，而蒜香海鲈更是其中的佼佼者，煎好后的蒜香海鲈外表呈现金黄色，外皮跤酥里嫩，海鲈鱼又夹杂着蒜香，肉味鲜美，是一饭桌上道很好的菜，对肝肾不足的人有很好的作用。
主料
蒜子 ：20冰鲜海鲈 ：500
辅料
盐 ：适量蒜香炸粉 ：5
头抽 ：3ml
广东米酒 ：20ml
油 ：适量
具体步骤
1.将海鲈除鳞袪内脏收拾干净后，在鱼脊沿脊骨从头到尾划一刀，再在它的外面上剞出一字花刀。吸干水分，备用。
2.将蒜头拍碎，加入适量的盐，然后舂成蒜蓉。
3.将蒜香炸粉倒入。
4.加入广东米酒，调成糊状。
5.将蒜糊倒入鱼肚内，抹匀。
6.然后也在鱼脊内、外表抹匀。
7.包上保鲜纸，放入冰箱4℃保鲜层中腌制4小时。
8.然后取出，恢复至室温。
9.煎制：先抓住鱼尾提起，让多余的汁水滴干。
10.大火烧锅至7分热，下适量的花生油，然后提着鱼，鱼头向下，沿锅边滑入煎制。当煎至鱼身定型时，改小火慢煎至鱼的一半成熟。
11.开大火，翻转鱼身再按上法，煎制鱼的另一面，定型后改小火煎至熟透（每一面大约煎6分钟）。
12.将煎好的鱼盛出，倒入头抽。
13.稍加整理，即成。
煎制时，先大火定型，再改小火将鱼煎至熟透，要注意控制火候，防止煎糊。
