黄鱼雪菜煨面是我国上海地区一道传统的风味美食,黄鱼是上海地区非常常见的一种鱼类,和雪菜搭配真的是绝佳的选择,汤汁浓醇爽滑,风味鲜香适口,吃起来满口生香,经久不散,真的是让人欲罢不能,吃一口面,喝一口汤,难怪上海人适中对这道菜情有独钟。
主料
黄花鱼 :1条雪菜 :50
辅料
油 :适量盐 :适量
白胡椒粉 :适量
姜 :1块
葱 :1
糖 :3
料酒 :15
香油 :适量
具体步骤
原料
黄花鱼去内脏去鳞,洗净后,从鱼尾处,贴着鱼骨横着片下鱼肉。
雪菜的绿菜部分切碎
鱼肉切块,加盐,料酒,腌15分。
锅里底油,炒香姜片、葱段,,炒香,倒入鱼骨,加入加1汤匙料酒
加1000毫升水,大火煮开,中火炖约半小时,使汤呈奶白色。
将鱼骨捞出,去掉残渣 一定要过滤干净。
雪菜在锅里炒干水,加糖,炒开后
倒入鱼汤,煮开。
放黄花鱼片
煮2分钟
另锅煮熟面条后,把面条与雪菜鱼汤混合,撒上鱼肉,胡椒粉,香油。