主料
小黑豆 :120面粉 :500
酵母 :5
熟白芝麻 :100
辅料
红糖 :40温水 :300ml
食用油 :10ml
香油 :5ml
具体步骤
1. 黑豆提前洗净,泡一宿
2. 将黑豆及泡黑豆的水放入高压锅中,再加入适量清水,盖盖,大火煮开,上汽10分钟关火
3. 煮好的黑豆加适量原汤用研磨杯打成黑豆茸,将黑豆茸放入炒锅中,加入红糖一起小火慢慢翻炒,将黑豆茸的水分逼出。黑豆茸稠度合适时,加入食用油、香油一起炒制
4. 炒好的黑豆沙放入容器中,盖上保鲜膜,酵母用200ml温水化开
5. 将酵母水倒入面粉中拌匀,再加入另100ml温水,将湿面粉充分揉压至较光滑面团
6. 将面盆放置在温暖处发酵(我用热水锅来发酵)
7. 发酵好的面团体积膨胀至两倍左右大小,能看到面团表皮下有气孔
8. 拿出面团里面气孔丰富且有酵香和面香
9. 将面团再次充分揉压至光滑面团,放入容器中,盖上保鲜膜静置20-30分钟
10. 取出面团,分割成60g左右的一个面剂(共13个)将面剂擀成圆片,包入黑豆馅
11. 面剂封口后的样子,将面坯轻轻擀成长椭状
12. 饼坯表面刷上清水,放入熟芝麻碟中,轻轻按压一下,使面坯表面粘满芝麻
13. 平底锅加热,放入少许油,再将饼坯放入,煎到面法饼熟即可。
备注:红糖用量可以根据自己的口味调节。