主料
猪蹄 ：一只猪肉皮 ：200
辅料
青豆 ：50陈皮 ：10
花椒 ：5
黄豆 ：50
白糖 ：适量
辣椒油 ：适量
香菜 ：适量
芝麻 ：适量
生抽 ：适量
姜 ：适量
香醋 ：适量
葱 ：适量
白酒 ：适量
具体步骤
1. 将猪蹄每只剁成三块，与猪皮一起洗净，入冷水锅，同时放入白酒、陈皮、花椒，开火，将猪蹄焯水
2. 捞出猪蹄，用温水冲洗干净浮沫，清理干净上面的油脂
3. 在锅中放入凉水，下猪蹄、猪皮、葱、姜，加入绍酒，大火烧开后，改小火炖两小时
4. 取出猪蹄，猪蹄拆骨，将肉切丁，猪皮切成细丝
5. 将锅的汤过滤一下，倒入锅
6. 将肉丁、肉皮丁放回锅中，倒入泡好的青豆、黄豆、生抽，再倒入一碗用花椒泡的花椒水，续煮1小时左右即可
7. 汤汁倒入保鲜盒，待凉后放入冰箱3-4小时即可。
8. 切块后加白糖、芝麻、香菜、香醋、辣椒油、生抽拌匀即可。
1、一定要冷水下锅，这样容易煮出胶质2、放入陈皮、花椒水能很好的去除猪蹄的腥味3、煮的过程中，要随时撇除浮油
