艾草咸蛋黄肉松青团是用咸蛋黄、肉松、糯米粉、嫩艾叶以及玉米油等几种主要的原材料加工制作而成的,咸蛋黄味道比较重,需要其他食材来中和味道,糯米粉和其他几种面粉的加入让整个的青团味道更加的香甜,口感软糯,肉松也能加上不错的口味。
主料
咸蛋黄 :12个肉松 :60
糯米粉 :250
粘米粉 :100
嫩艾叶 :80
辅料
清水 :适量玉米油 :适量
橄榄油 :适量
具体步骤
1.网购了新鲜的艾草,挑选嫩叶清洗干净
2.清水煮开,放适量碱,这样可以除去艾草的苦味,不过新鲜的嫩叶应该不会苦的
3.将烫好的艾叶捞出,加适量煮艾叶的水放入搅拌机打成艾叶汁
4.糯米粉、粘米粉称好,倒入艾叶汁
5.揉成光滑的面团备用
6.咸蛋黄撒适量朗姆酒,我没有高度白酒就用了朗姆酒,这样可以去腥
7.入烤箱150度烤12分钟,将蛋黄烤熟即可
8.烤好的咸蛋黄放入搅拌机打散
9.加适量玉米油,再加肉松拌匀成馅料,可以把馅料事先捏成球形,这样方便包青团
10.取一半面团分成八份
11.捏紧收口,一定要捏严实,否则里面有空气就不好成型了
12.放入蒸锅,好喜欢这天然的绿色啊
13.盖上锅盖,大火蒸15分钟
14.出锅的青团马上抹适量橄榄油防粘,其实加了粘米粉的青团没有纯粹糯米做的那么粘
15.趁热吃非常美味,因为有粘米粉,使得青团表皮不会那么粘牙,我喜欢这样的口感!
可以把咸蛋黄肉松馅料事先捏成球形,这样包起来更方便,我这个量可以做16个,做了8个咸蛋黄肉松,另外我做了8个豆沙的。